椒麻雞拌面─張秋永
主廚的叮嚀：
雲南菜
一鍋到底完成這道椒麻雞拌面，簡單也能有外酥內嫩口感！
作法：
20克高麗菜切絲
起鍋，放入2只去骨雞腿，兩面煎上色至熟
同鍋，逼出來的雞油加上少許沙拉油
放入2克花椒粒，煉成花椒油
取水晶碗，放入高麗菜
放入10克辣椒末
放入10克蒜末
放入5克香菜段
放入5克蔥花
放入15克糖
放入30cc醬油
放入40cc白醋
放入15cc魚露
放入花椒油，混和成醬料
起滾水鍋，放入1球陽春面，燙熟裝碗
放上切好的雞腿
放上高麗菜絲
淋上醬汁
撒上10克花生即可
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