炒下水─阿基師(20120227)
 
 
作法：

1根紅辣椒切絲備用

2顆大蒜拍裂備用
 
 
200克鵝腸切15公分長
 
 
2付雞胗從中間一開二，劃直刀再橫切成塊狀
 
 
2付雞肝切厚片備用

起滾水鍋，將鵝腸稍微汆燙，撈出瀝乾
 
 
同水鍋，汆燙雞胗、雞肝，撈出瀝乾

起鍋，加2大匙香油，爆香1大匙薑絲、蒜仁
 
 
加入1大匙蔥段、半匙黑胡椒粉爆香
 
 
加入汆燙好的鵝腸、雞胗、雞肝拌炒

加入2大匙米酒調味

加入100cc雞高湯拌煮

加入2大匙酸菜絲炒香

加入1大匙魚露
 
加入1匙白醋調味
 
 
加入辣椒絲、九層塔拌炒

加入少許香油

盛盤
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