老北京炸三角─郝振江
主廚的叮嚀：
老北京胡同裡的味道，咬一口滿嘴爆香！
作法：
韭菜切碎
取水晶碗，放入韭菜末
放入油，封上
放入2克鹽
加入肘子丁
加入皮凍丁，拌勻
和面：
取水晶碗，放入500克面粉、1顆雞蛋
加入3克鹽、5克糖、10克泡打粉
少量多次加入300ml水，和成光滑面糰
靜置醒面半小時
搓長條
掐5克劑子
案板撒少許手粉
取劑子，擀成鴨餅大小
用水在面皮畫中線
對折
用擀棒壓中線，切開成漏斗狀
包入內餡
封口
起120度油鍋，放入三角油炸至金黃
拉高至180度，回鍋搶酥
盛盤
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