酸湯餛飩─武劍利
主廚的叮嚀：
餛飩吃湯、包子吃褶、餃子吃餡
作法：
餛飩羊肉內餡：
取水晶碗，放入羊肉末
放入醬油
放入白胡椒粉
放入香油
放入澱粉
放入鹽
放入少許花雕酒
不加水
放入食用油
包之前，放入蔥花、薑末拌勻
取餛飩皮，包入羊肉餡
香菜切碎
蔥切絲
薑切絲
蒜切片
起滾水鍋，放入餛飩
酸湯：
取水晶碗，放入香油
放入白胡椒粉、醬油
放入適量黃酒、鹽
放入適量醋
煮熟餛飩撈出，瀝乾
放入碗底
鋪上蔥絲、薑絲、香菜、蒜片
澆上煮餛飩原湯
淋入炸好辣椒油
完成
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