鴨肉酸菜湯─阿基師(20120217)
作法：
2根蔥切段後，燙熟打結備用
200克酸菜心逆紋切薄片備用
1/4隻白切熟鴨取下鴨腿肉
切除鴨屁股
鴨肉切塊排入盤底
取湯碗倒扣至碗中
調製酸菜湯底：
起鍋，爆香20克薑絲、酸菜心
加入水煮，滾成湯底備用
鴨肉碗淋入一大匙米酒
將酸菜湯底倒入鴨肉碗內，進蒸鍋蒸2分鐘
起鍋，將適量熱水、薑絲加入鍋中煮滾
加入蒸鴨肉湯汁煮勻
加入1小匙魚露調味
蒸好的鴨肉倒扣進成品碗內
擺上蔥結
加入1小匙白醋、鴨肉酸菜湯汁
完成
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