蘸水面─郝振江
主廚的叮嚀：
西安美食，又稱楊凌蘸水面、褲帶蘸水面
在家輕鬆復刻，1根一大口！
作法：
取攪拌盆，放入500克面粉
加入3克鹽
加入240克水，攪拌成面絮狀
揉成面糰
移至案板
揉面排氣
搓成長條
掐小劑子，放入盤中
刷上油
封上保鮮膜，入冰箱醒發1小時
蘸水：
取水晶碗，加入小米辣
加入蒜末
加入 香菜、香芹
加入香蔥末
加入辣椒粉
加入白芝麻
呲上熱油
加入醬油
加入陳醋，拌勻
加入1匙白糖
加入適量水，拌勻
醒發面糰，壓長方形
扯開
中間撕開
起滾水鍋，放入面條，煮熟
撈出，過涼
夾起面條，放入蘸水食用即可
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