海鮮炒面─阿基師(20120319)

作法：

一支青蔥切段備用

四支韭菜切段備用

一塊薑切片備用

半尾花枝切大薄片備用

四尾草蝦仁剝除蝦殼後，剖半備用

起滾水鍋，加一匙塩，汆燙150克油麵至麵膨脹，撈出瀝乾

煉蝦湯：

起鍋熱香油，爆香薑片、蔥段

加入韭菜梗拌炒

放入蝦殼炒香

加入一大碗高湯及少許米酒拌煮，瀝出蝦湯

起鍋熱香油，爆香薑絲、蔥白

加入蛤蜊拌炒

倒入蝦湯煨煮後，將煮開的蛤蜊取出備用

加入油麵拌炒

加入花枝、蝦仁拌炒

加入一大匙米酒調味

加入一匙醬油調味

放入蔥綠、韭菜、30克豆芽拌炒至熟

加入少量糖提味

加入一匙烏醋、香油


完成

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