古早味雞蛋糕

作法：

烤箱140度預熱

 

調製蛋黃糊：

取攪拌盆，加入3顆蛋黃、28克低筋面粉(過篩)、25克煉乳拌勻成濃稠的蛋黃糊

(不要攪拌太久避免出筋)
 


取攪拌盆，加入2顆蛋白打發成蛋白霜(打至蛋白霜呈現細膩，濕性發泡約6.7分發的程度，呈現略大的彎鉤)

打蛋白霜的器具請保持乾燥，使用電動打蛋器打蛋白霜，請用(低速)開始打！

挖取1/3的蛋白霜和蛋黃糊輕輕拌勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，用撈起的方式輕快拌勻

倒入蛋糕紙模中

烤箱140度烤5分鐘，再用130度烤20分鐘

烤好放著悶5分鐘

完成

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