白菜五花煎蛋酥─駱進漢
作法：
起鍋熱油，放入1斤五花肉，加蓋，煎1分鐘
番面，續煎1分鐘
熄火，燜2分鐘
1顆包心白菜洗淨切絲
2隻蔥切小段
6顆蒜仁切小丁
1把香菜切小段
煎香五花肉切絲
同鍋，放入五花肉絲煸至金黃
放入蒜丁煸炒
放入蔥白段拌炒
放入2大匙醬油嗆鍋
放入半碗米酒
放入適量水淹食材
加蓋，燉煮15至20分鐘
撒半小匙白胡椒粉
淋入適量紹興酒
起鍋熱油，放入蔥綠爆香
放入少許蝦米爆香
放入白菜， 小火煸炒
放入2大匙水，中火
加蓋，燜5、6分鐘至熟
大火，收汁
盛盤鋪底
取水晶碗，打2顆蛋攪勻
加入1匙水拌勻
起鍋 ，倒入2碗油，加熱至120度
透過篩網
淋入蛋液炸成兩面金黃蛋酥
撈起，瀝油
五花肉絲盛盤
蓋上蛋酥
放入香菜
完成
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