主廚的叮嚀:
phyllo,又做filo、fillo,在中東及地中海地區流傳久遠,像紙張一樣的千層酥皮非常嬌貴,操作的時候得輕手輕腳好生伺候著,其他剩餘的餅皮還得拿濕抹布/廚房紙巾半掩著,以免乾掉。
跟派皮一樣,內餡可甜可鹹,波菜加羊酪、鮭魚佐韭蔥、摩洛哥牛肉、巧克力開心果、各式水果乾.
最經典的是土耳其的baklava,內餡和著蜂蜜、核桃及開心果,再淋上玫瑰蜂蜜糖漿,充滿濃濃中東風情。
phyllo這東西在台灣不好買,請用冷凍酥皮代替就可以了
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