白醬海鮮義大利麵─詹姆士(20120801)
作法：
一小把菠菜沏0.2公分小丁備用
三朵洋菇切片備用
一株巴西里切末備用
1/3顆洋蔥切絲備用
六尾草蝦去殼對剖不切斷備用
半尾中卷去皮膜內臟後，斜刀切薄片
起滾水鍋，加入二茶匙鹽和少許橄欖油，放入義大利麵煮八分鐘，撈起瀝乾
煉蝦湯：
起鍋，加少許橄欖油，爆香1/5量洋蔥絲和蝦殼
放入六顆蛤蜊、一杯白酒和少許煮麵湯滾煮
待蛤蜊殼開先取出後，將湯汁過濾備用
起鍋，加少許橄欖油，爆香餘量洋蔥絲和洋菇
加入菠菜拌炒
加入蝦湯煨煮
加入一湯杓麵湯滾煮出味
放入義大利麵拌煮
加入100cc鮮奶油拌勻
加入蝦仁、中卷拌炒
磨入一大匙量的帕瑪森起司
加入少許黑胡椒調味
起鍋前加入巴西里末拌炒
關火
加入一顆蛋黃拌勻
加入蛤蜊
盛盤
磨入少許起司
撒上黑胡椒和巴西里裝飾
完成
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