三杯豆腐─阿基師(20120731)
作法：
一塊板豆腐切一公分骨牌狀
一支蔥切段備用
一塊老薑切片後，拍裂備用
八顆蒜仁拍扁備用
一根辣椒切斜段備用
一根紅蘿蔔切薄片備用
起油鍋，將蒜仁炸至金黃色後，撈起瀝油
起鍋，加一大匙沙拉油和少量香油，放入板豆腐煎至雙面金黃
放入老薑片、辣椒、適量醬油
加入一大匙冰糖炒出糖色
加入二大匙水煨煮
加入炸過的蒜頭、紅蘿蔔片、蔥段煨煮
關火
加入玉米粉水勾芡後，開火拌煮收汁
預熱砂鍋
加入二大匙黑麻油和廿片九層塔
倒入燒好的豆腐
蓋上鍋蓋
嗆少許米酒
完成
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