回鍋菜豆─郭主義(20150515)
 
作法：
 
 
600克菜豆頭尾摘掉，捏段約5公分長段
 
起滾水鍋，加入少許油，汆燙菜豆3分鐘至熟，撈出瀝乾備用

起鍋，加入50克豬板油煸炒出油，瀝出多餘油量
 
同鍋，加入15克蒜末、20克蔥段爆香

加入1大匙辣豆瓣醬

加入2大匙甜面醬拌炒

加入2大匙水煮勻

加入1小匙糖、2大匙米酒調味

加入1匙塩、1匙醬油、1小匙香油

加入菜豆爆炒
 
盛盤

古錐師呼你知：

菜豆選手感紮實，摸起來不會空心較好

菜豆用手剝長段，口感好且更易吸汁
 
用豬板油炒菜豆，菜豆滑口不生澀，味道更濃郁
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