西紅柿炒雞蛋─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

鹹甜口，滑嫩多汁

作法：

 

起滾水鍋，放入2顆番茄汆燙

 

撈出，沖冷水去皮

 

番茄剖半，略微擠出多餘湯汁

 

切小片

蔥切碎

 

一段黃瓜尾切片

 

不出水，切小圓圈

 

4顆雞蛋，取4顆蛋黃、2顆蛋清豁楞豁楞(千萬別擱鹽)

 

起鍋熱油，倒入蛋液拌炒(炒老點)焦黃

 

取出備用

 

起鍋熱油，放入蔥花

放入番茄爆香

 

放入醬油

 

放入老抽

 

放入糖

 

放入鹽

 

放入小黃瓜片

 

放入炒雞蛋拌勻

 

盛盤

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