古早味面線煎─邱寶郎

作法：

 

起滾水鍋，加入1匙油
放入2把面線煮2分鐘至熟，撈起濾乾
取成品碗，加入燙熟面線
10克老薑切片
3顆蒜頭切碎備用
 
起鍋熱2大匙油，放入薑片煸成金黃色，濾油備用
 
起鍋（還不用開火）下2大匙麻油，放入蒜末，開火拌炒
 
加入煸香薑片、1小匙米酒
 
加入少許黑胡椒、5棵九層塔拌炒，倒入水晶碗
面線煎分鹹、甜(焦糖蘋果)二部份
鹹面線：
 
取水晶碗，加入熟面線
加入2顆蛋液
 
加入爆香的薑片及香料油、少許鹽巴並攪拌均勻
 
起鍋，加入過濾的薑油
 
放入拌好的面線
 
關小火將面線壓緊，兩面煎焦香
 
盛盤
焦糖蘋果面線：
起滾水鍋，加入1匙油
放入2把面線煮熟，撈起瀝乾
拌入1小匙糖，2顆雞蛋一起攪拌均勻備用
 
2顆蘋果洗淨切薄片
 
起鍋，加入沙拉油
放入面線煎成雙面金黃色，取出備用
 
起乾鍋，蘋果沾上砂糖鋪底兩面煎金黃
 
撒上少許糖
 
放上面線一起煎至蘋果焦香
取出放涼切片
淋入煉乳食用
完成
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