辣子雞─鄭紹武
主廚的叮嚀：
國宴川菜大師
用料簡單，麻辣酥香，解饞下飯！
作法：
小筍雞剁成塊
清水洗淨
取水晶碗，放入雞塊
放入3克味精
放入2克鹽
放入0.5克白胡椒粉
放入5克黃酒
放入3克鮮味汁
放入3克香油
放入0.5克五香粉抓勻
放入綠豆澱粉、面粉抓勻
封油
起鍋，放入寬油
加熱至150度，放入雞塊油炸定型，撈出
拉高油溫至210度，雞塊回鍋復炸至酥脆，撈出
取水晶碗，放入乾辣椒段
放入白酒、香油
起鍋熱油(ㄧ半素油、ㄧ半香油)，放入花椒，小火煸香
放入ㄧ半乾辣椒
轉大火，放入雞塊、蒜蓉煸香
放入味極鮮
放入香油
撒上芝麻拌勻
出鍋！
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