松鼠黃魚─阿基師(20150211)－琅環福地

松鼠黃魚─阿基師(20150211)

作法：

調糖醋醬汁：

取水晶碗，加入6大匙清水、3大匙糖、6大匙白醋(水、糖、白醋比為2:1:2)拌勻備用

1/2顆去皮牛番茄切末備用

1/4顆洋蔥切末備用

1朵鮮香菇去蒂頭切末備用

1尾黃魚取下魚頭，片下魚肉，取下魚骨備用

取水晶碗，放入200c.c米酒、2大匙塩巴、500c.c清水、少許胡椒粉拌勻

菜刀沾塩酒水後，在魚肉上先拉斜薄片不斷，再劃極細刀，備用

面粉放入塑膠袋中，放入魚片裹上1/2杯面粉

起180度油鍋，黃魚肉、魚頭、魚尾放入鍋中炸至金黃酥香，取出瀝油備用

待油溫升高後，再次放入黃魚搶酥，取出吸油後入成品盤中排盤

取水晶碗，1大匙熱油沖入1大匙青豆仁中油泡，濾油備用

起鍋熱1大匙油，放入3大匙番茄醬炒香

加入番茄末

加入糖醋醬汁、洋蔥末炒香

淋入面粉水勾芡

將鍋中醬料倒入成品盤中鋪底

灑上青豆仁

灑上1匙蒜末提味

完成

宴客菜

張三瘋

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