排骨酥面─陳昆煌

作法：

醃排骨酥：


200克軟骨排切小塊

 

取水晶碗，放入200克軟骨排
加入1大匙米酒、1小匙糖
加入1/4小匙五香粉、1/4小匙胡椒粉
 
加入1大匙醬油抓勻
 
加入10克紅蔥頭末、一半的地瓜粉讓調味料與粉扒附在排骨上
放進冰箱醃漬一晚備用
拿出來二次裹粉並靜置片刻
 
起150度油鍋，放入軟骨排，排骨酥外表炸香後，撈起瀝油備用
 
拉高油溫，再二次油炸至酥脆
 
取內鍋，放入炸好排骨酥
放入150克白蘿蔔，600cc高湯
放入1/4小匙鹽、1/4小匙胡椒粉、紅蔥酥
電鍋加2杯水，蒸煮1小時至軟化蒸熟
 
再補上30克油蔥酥
 
起滾水鍋，加入200克手工面汆燙6分鐘至熟，撈起
放入30克小白菜汆燙至熟，撈起
 
取成品碗，放入手工面
加入蒸煮好之排骨酥、蘿蔔、小白菜
 
淋上湯汁
加入20克蔥花、少許香菜末、少許中芹末
 
完成
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