塩味蒸魚─詹姆士(20150324)
作法：
1根蔥對切成長段備用
1小塊薑切厚片拍裂備用
1尾吳郭魚龍骨、腮蓋中的血漬清除
用刀尖將魚鱗去除乾淨後，抹少許塩靜置5分鐘備用
起滾水鍋，汆燙吳郭魚3秒，迅速取出放入冰水中冷卻後，取出吸乾備用
吳郭魚身劃刀，抹勻塩後放置於蒸盤中，並架筷子使魚離盤備用
蒸魚醬汁：
取水晶碗，加入蔥段、5片薑片
加入1大匙魚露、1大匙米酒
加入1小匙香油
加入1小匙糖、1小匙胡椒粉
用力抓捏出蔥薑味後，淋入蒸盤中
鋪上2片豬板油
待水滾後，蒸6分鐘後，燜1分鐘
將蒸出的魚湯澆淋回魚身
撒上香菜末
完成
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