滑蛋蝦仁─吳秉承(20141001)
作法：
2支蔥切末備用
煉蔥油：

起鍋熱2大匙沙拉油，加入蔥花爆香，取出備用

一小塊薑把薑皮部分切絲、薑切末備用

3支韭黃切末備用

10隻草蝦去殼開背備用

醃草蝦仁：

取水晶碗，加入草蝦、胡椒粉、米酒、少許塩巴、一匙玉米粉拌醃
起180度油鍋，草蝦放入鍋中炸香後，取出瀝油備用
煉蝦湯：

起鍋，放入薑皮絲、蝦殼炒香

加入適量熱水煨煮出味，濾出備用
起150度油鍋，放入蝦仁過油後，取出瀝油備用

取水晶碗，打入兩顆雞蛋

加入少許塩巴、1大匙米酒、1大匙香油拌勻
起鍋熱香油，放入韭黃末、薑末、1大匙蔥油爆香

加入蝦湯、1/2大匙米酒

加入１茶匙塩、1茶匙糖調味
放入蝦仁

倒入蛋液輕輕翻炒

起鍋前淋入1大匙蔥油

盛盤
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