香芋焗鮑魚─李黨
主廚的叮嚀：
鹹鮮甘甜，軟糯綿密
妙製沙田荔浦芋頭煲，巧搭鮮鮑
作法：
荔浦芋頭去皮沖乾淨
切長方片
大蔥切馬蹄蔥
薑切馬蹄薑
稍微肥點五花肉切片
取砂鍋，放入馬蹄蔥、馬蹄薑、蒜瓣和洋蔥1:1舖底
放上芋頭
五花肉片夾在芋頭片中間
鮑魚擺兩頭
碗汁：
取水晶碗，放入蠔油、生抽、醬油、蒸魚豉油、排骨醬
放入2片香葉、2顆八角、1個桂皮
放入1個良薑攪勻
放入花椒粒、3個乾辣椒
放入黃酒
放入4匙白糖
放入味精、白胡椒粉
放入雞汁
放入開水
放入老抽
放入豬油，攪拌均勻
澆在芋頭上
加蓋，開鍋蒸15分鐘
大火收汁
加蓋，燜3至5分鐘
撒上蔥花
齊活！
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