烏魚米粉湯─阿基師(20150204)
作法：
1/2尾烏魚清除內臟血汙
 

烏魚去頭去尾，片下魚肉備用
4克薑切片，1克切絲備用
2支芹菜拍打後，少量切段餘量切段備用
1支蒜白切末、蒜綠切段備用
起鍋熱1大匙香油，放入魚頭魚骨、薑片炒香
加入魚片(魚皮朝下)煎香後，取出魚肉備用
放入蒜綠、芹菜段炒香
加入500c.c清水加蓋滾煮出味
取魚肉切斜片備用
6.起滾水鍋，放入2把米粉、1茶匙塩、少許油汆燙
濾出米粉後，放入碗中剪段，加蓋燜Q
將魚頭魚骨取出
加入10克金針(泡軟留湯)、100c.c煮米粉水滾煮
取1大匙白味噌隔濾網入鍋滾煮出味
調入2茶匙醬油、少許糖
放入米粉滾煮入味
取成品碗，放入鍋中米粉、魚頭
加入適量胡椒粉調味
同上鍋，放入蒜白、芹菜株、薑絲、1大匙油蔥酥、香菜末滾煮出味
將鍋中湯料倒入成品碗中
完成
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