水塌魚片─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

魯菜四大塌之一

鮮嫩細膩，吃ㄧ次忘不了！

作法：

 

1只桂魚開膛，去內臟

 

清黑膜骨血

 

切下魚頭

 

順魚骨片下兩側魚肉

 

去魚皮

 

抹刀切薄片

 

取水晶碗，放入魚片

放入1匙鹽

 

放入花雕酒，撈勻去腥

 

取水晶碗，放入1顆蛋清

放入澱粉拌勻

 

倒入魚肉中，撈勻

 

蔥

薑

香菜

 

豌豆

 

起鍋，放入適量水，加熱至冒蝦眼泡

放入魚片泡熟，撈出

 

起鍋熱油，放入蔥絲、薑絲熗鍋

放入花雕酒

 

放入白醋

 

放入魚肉原湯

放入1匙鹽、1匙白糖

 

放入豌豆

 

放入魚片

放入1匙白胡椒粉

 

淋上香油

出鍋

 

撒上香菜

 

齊活！

 

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