三杯肥腸─吳秉承(20141008)
作法：
起滾水鍋，加蔥、薑、米酒，滾煮400克肥腸至筷子可穿透，撈起瀝乾備用
肥腸對剖後切成條狀備用
起鍋，加入肥腸乾煸至香
加入1大匙米酒

加入50c.c水

加入1大匙醬油後，加蓋燜煮至肥腸軟後，瀝出備用
起油鍋，放入蒜頭、肥腸炸香後，取出瀝油備用
10克老薑切薄片備用
8顆蒜拍扁備用
1支紅辣椒切斜片備用
2支蔥切段備用
起鍋熱1大匙香油，放入薑片煸香
放入1大匙冰糖

加入1大匙醬油

加入2大匙米酒調味
加入蔥段、大腸、蒜頭翻炒
放入辣椒片

加入1大匙油撥辣子油

加入1大匙黑麻油調味
取砂鍋，放入九層塔少許、1/2匙黑麻油
炒料倒入砂鍋中
30片九層塔入油鍋中炸酥後放入砂鍋中

加入蔥段
淋入少許黑麻油和米酒熗香
完成
 
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