義式海戰車前菜─詹姆士(20141002)
 

作法：
 

2隻海戰車扭出蝦尾肉
蝦頭殼挖取出蝦黃後切塊備用
 

起鍋熱適量橄欖油，將海戰車殼入鍋炒香
倒入適量熱水，熬煮收汁至剩餘少量湯汁
起滾水鍋，將海戰車尾肉入鍋稍微汆燙後，撈起泡入冰塊水中冰鎮去殼備用
綜合生菜加適量橄欖油、巴沙米可醋、研磨海塩、研磨黑胡椒
磨上適量帕馬森起司末
取少量海戰車頭肉，炙燒至表面焦香狀，撒上適量研磨海塩、黑胡椒調味
試吃時間：炙燒海戰車沙拉
取海戰車肉炙燒至表面焦香狀，切片備用
 

將熬煮好的蝦湯濾出後，加進蟹黃用攪拌棒打勻後，倒出隔冰塊水降溫
配菜：
1/2顆洋蔥切末備用
2顆帶皮牛番茄去蒂頭去籽切小丁備用
2顆蒜仁切末備用
10片九層塔切末備用
取水晶碗，加洋蔥末、牛番茄丁、蒜末、九層塔末
加入50c.c.橄欖油、適量研磨海塩、研磨黑胡椒
擠入1/2顆檸檬汁拌勻成配菜備用
 
 
將海戰車肉和1把蝦夷蔥末、蝦湯拌勻，用圓形模具盛盤塑型
撒上適量研磨黑胡椒
 
 
磨上1塊帕馬森起司片
配菜一起組裝

將圓型模具取出，讓配菜吸附醬汁提味

淋上一匙橄欖油提味
完成
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