拔絲金棗─綦振山
主廚的叮嚀：
綦振山，哈爾濱百年貴賓樓總廚
百年前貴賓樓招牌甜菜
作法：
350克土豆切片，蒸25至30分鐘至熟
壓成泥
取攪拌盆，放入土豆泥
放入100克面粉
放入150克澱粉和勻
搓成條
切小段
取劑子，按扁，捏小窩
放入花生米
團圓成棗形，放入漏勺
起150度油鍋，放入漏勺油炸
關火
炸至外皮崩皮，撈出
拉高油溫，放回棗子復炸，撈出
起鍋熱底油，放入150克白綿糖、水拌炒
同方向不停攪動
關火
呈現細膩糖泡
放入金棗
顛勺拌勻
出鍋！
撒上熟白芝麻
齊活！
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