麻婆豆腐─阿基師(20150213)
作法：
1塊薑切末備用
1支蔥切花備用
4顆蒜仁拍扁切末備用
1塊板豆腐切塊備用
1塊板豆腐切塊備用
醃豬絞肉：
取水晶碗，加入75克豬絞肉、1茶匙豆瓣醬、10c.c水、1大匙糯米粉抓醃備用
起150度油鍋，豬絞肉過油，取出瀝油備用
起150度油鍋，豬絞肉過油，取出瀝油備用
起滾水鍋，加入2大匙塩、2大匙糖、板豆腐滾煮至膨脹，濾出備用
煉花椒油：
煉花椒油：
起鍋熱適量油，加入1顆蒜末、薑末、一大匙花椒粒爆香
濾出後，將熱油沖入1茶匙花椒粉中，備用
起鍋利用餘油，加入1大匙辣豆瓣醬、1大匙沙拉油、3顆蒜末、100c.c熱水滾煮出味
加入豬絞肉煨煮
將花椒粒隔濾網放入鍋中滾煮
將花椒粒隔濾網放入鍋中滾煮
加入少許糖、少許醬油調味
放入板豆腐滾煮入味
淋入糯米粉水勾濃芡
加入1大匙花椒粉油、1大匙香油、蔥花提味
預熱砂鍋，加入1大匙花椒粉油
將鍋中料倒入砂鍋中
完成
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