五彩繽紛雙松迎鮮─阿基師(20170706)
 
作法：
 
25克綠紫蘇葉切細絲
 

 

取塑膠袋，放入25克洋芋片捏碎

 
取塑膠袋，放入4片鍋巴拍碎
 
2粒蒜仁切末備用
 
 
起調理機，放入100克松子仁、150c.c.沙拉油打勻
 

 

起鍋，放入打好的松子仁，預熱至起泡後，濾出松子酥及松子油

 

取1隻松葉蟹，洗淨切塊，蟹肉面沾裹3大匙低筋面粉備用

 
另起鍋，加入松子油、松葉蟹蟹肉面貼於鍋底，放入蟹腳、蟹斗，中火加蓋燜2分鐘
 
加入3大匙米酒燜熟
 

取出煮熟蟹腳

取松子酥沾附提味

試吃時間：松子酥蟹腳
 
起180度油鍋，放入鍋巴炸膨後，撈出
 
同油鍋，再放入紫蘇葉絲過油後，撈出
 
取水晶碗，放入3顆生蛋黃、1顆全蛋、適量沙拉油拌勻備用
 
 
起150度油鍋，取漏勺高舉倒入蛋汁，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀後，撈起吸油
 
再撒上少許豆酥拌勻
 
取成品盤，放入松葉蟹塊擺盤
 
 
起鍋熱油，加入75克豆酥、蒜末、少許糖炒香
 
 
淋入松葉蟹
 

 

取成品盤，撒上鍋巴、蛋酥、洋芋片碎、松子酥

 
放上紫蘇
 
完成
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