秋刀魚佃煮─野犬
主廚的叮嚀：
日式佃煮和甘露煮都是日本保存食物的一種煮法，兩者實在是非常的相近，連日本人都分不太清楚。
這種文火慢煮的方法，讓調味料容易融入食材內，可以使食物之味道更加濃郁，容易保存。
用在魚類，佃煮和甘露煮的不同在於，甘露煮要先把魚烤過再滷。
這次秋刀魚的佃煮，除了基礎的糖、醬油，也多添了昆布、梅干、薑絲，讓味道更為豐富
作法：
5尾秋刀魚洗淨後，沿著鰓鰭切去頭部
切掉腹部軟肉，除去內臟
魚洗淨後，切成三段
1塊薑切絲
起鍋，加入200cc的水，放入1大片昆布
加入80cc的白醋
加醋一方面入味，一方面也可讓魚骨在燉煮過程中變軟，可以和魚肉一起食用，用黑醋也是可以
加入100cc清酒或米酒
放入秋刀魚(不要重疊)
大火煮滾後，撈去浮沫
撈完浮沫，轉中小火
放入3顆紅梅乾
加入80cc醬油和50cc味醂
放入薑絲和80克紅冰糖(沒有紅冰糖用冰糖或赤砂糖都可以)
再滾起後，蓋上上蓋
日式料理燉煮東西時，會蓋上較小的木蓋或不鏽鋼平蓋，這樣燉汁能完全滲透到上層的材料，讓燉品平均受熱熟透並維持食材完整形狀
也可以用挖些小洞的烤盤紙或鋁箔紙來代替
小火燉煮約1小時，已經收汁的差不多
擺盤上桌
魚肉甘鹹入味，魚骨已經半軟，可以咀嚼入口
同煮的薑絲和海帶也是入味好吃
佃煮魚放冰箱可以保鮮1星期，冷凍保存更久
多煮一些，可以當作儲備食糧
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