烏金墨玉鍋─阿基師(20180208)
作法：
1把冬粉泡軟
1尾烏魚洗淨去鱗去內臟
烏魚取肉
魚骨切段
1付烏魚膘切塊
4個烏魚胗切蝴蝶刀，備用
取紙巾，沾少許米酒擦拭烏魚肉，切塊
烏魚膘，加入少許鹽，備用
取塑膠袋，放入100克鹹冬瓜壓成泥
加入魚肉抓醃
再抹上1顆蛋液
起鍋熱沙拉油，加入魚肉、少許香油、鹽，煎至熟成
試吃時間：乾煎烏魚、魚膘
試吃時間：乾煎烏魚、魚膘
起180度油鍋，放入魚骨炸至金黃，撈出
放入魚頭、魚尾炸至金黃，撈出
起滾水鍋，加入炸魚骨、魚頭、魚尾，滾煮出味
待魚頭、魚尾出味，撈出
1塊鴨血切塊
300克蒜苗切段
1根辣椒對剖切片
剩餘的鹹冬瓜切片
75克鹹鳳梨切小塊，備用
預熱砂鍋，加入上步驟鍋中料、蒜苗、冬粉、鴨血、鹹冬瓜、鹹鳳梨，滾煮出味
加入乾煎的魚肉、魚膘、辣椒片、魚胗、3大匙油蔥豬油組裝
加入魚頭、魚尾盤飾
完成
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