檸檬天使蛋糕─Maggie
主廚的叮嚀：
塔塔粉是一種酸性的天然白色粉末，當作烹飪時的酸性劑，最常用來幫助蛋白打發、平衡鹼性的蛋白，使其更容易膨脹，顏色也會更雪白漂亮。
本身為鹼性的蛋白放越久鹼性會越強，因此若使用陳蛋製作糕點就需要加入塔塔粉，反之則可省略
若手邊沒有塔塔粉，亦能用檸檬汁或白醋這類的酸性液體取代，一般說來，1茶匙的塔塔粉可以1大匙檸檬汁或白醋代替，但未必能達到一樣的效果
作法：
預熱烤箱至180度
面粉混合物：
取攪拌盆，把1/2杯的糖粉與1 1/3杯低筋面粉混合過篩幾次備用
12個蛋白、1/4小匙鹽、1.5小匙塔塔粉倒入攪拌器，中高速打勻1分鐘
改中速
邊打勻邊加入1.5杯糖粉，直到濃稠與有點發亮
加入3/4小匙香草籽與1.5小匙檸檬皮屑拌勻，再打拌約1分鐘
再分幾次拌入面粉混合物 ，直到全部拌勻
倒入模中，以180度烤約35-40分鐘
取出放涼後，脫模
淋醬：
取水晶碗，加入檸檬汁、糖粉、檸檬皮屑拌勻成淋醬
完成
完成
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