古早台式炒面─楊盛堯
主廚的叮嚀：
阿嬤的古早味炒面，兩步驟輕鬆復刻，快速簡單！
作法：
起鍋，開火燒熱
放入120克豬肉絲，煎至一面上色
再翻面，煎至兩面上色
放入30克泡發乾香菇絲
放入20克蔥白段，爆香
加入20克紅蘿蔔片
加入50克高麗菜片，稍微拌炒
倒入120克香菇水
加入2克白胡椒粉
加入15克蠔油
加入30克醬油，調味煮滾
放入300克油面
放入蔥綠、15克油蔥酥，小火蓋上鍋蓋略燜蒸
加入5克辣椒段
加入10克鍋邊烏醋
起鍋前淋上香油(依個人喜好加)
完成
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