毛血旺─楊冰
主廚的叮嚀：
麻辣鮮香燙，50%油、50%湯回味無窮
毛血旺勿勾芡
毛血旺底子必須用炒的，才有嗆香味
作法：
黃喉
火鍋底料
豆瓣醬
滷肥腸
午餐肉
黑、白百葉
高級花椒
起滾水鍋，放入黃豆芽汆燙去豆腥味
放入蒜苗段汆燙
開鍋，撈出黃豆芽、蒜苗
同滾水鍋，放入鴨血汆燙
放入滷肥腸汆燙
放入黃喉汆燙
放入1勺黃酒
放入黑、白百葉
撈出鴨血、滷肥腸、黃喉、黑、白百葉
取水晶碗，放入鱔魚段
放入黃酒、少許醬油抓勻
起鍋熱底油，放入鱔魚段稍微爆香，瀝出
起鍋熱油，放入乾辣椒段、花椒、蒜末
放入黃豆芽、蒜苗段拌炒
放入鹽增底味
盛入砂鍋
起鍋熱寬油，放入乾辣椒段、郫縣豆瓣醬拌炒(油溫勿過高)
放入3大塊火鍋底料
放入蒜末
放入水或肉湯
開鍋，放入鴨血、滷肥腸、黃喉、黑、白百葉、鱔魚段、午餐肉
放入雞粉、味精
放入糖
盛入砂鍋
撒上生蒜末、香油
取鍋勺，放入花椒、乾辣椒
呲上熱油
倒入砂鍋中
點上香菜
齊活！
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