來勢洶洶(鴨胸肉)─詹姆士(20110922)
作法：
六顆紅蔥頭切末備用
將二塊鴨胸表皮畫0.5公分縱刀
起鍋，鴨皮朝下乾煎至出油，翻面再煎至金黃
將煎至金黃的鴨胸送入烤箱，以上下火200度烤七分鐘
調醬汁：
起鍋，利用剩餘的鴨油，以小火爆香紅蔥頭末
加入200克藍苺炒軟
加入二大匙無糖藍莓醬
加入一大匙味醂
加入一大匙白蘭地
加入半大匙醬油
加入100CC雞湯
加入三大匙紅酒、和少許巴沙米可醋煨煮收汁
取水晶碗，放入一塊鴨肝醬
加入一大匙鮮奶油拌勻，放入塑膠袋中
取出鴨胸肉，用鋁箔紙包住(皮朝上)，放置於烤箱上面，以餘溫燜八分鐘至熟成
試吃時間：鴨肝醬+煎面線餅
起鍋，將剩餘50克的藍苺，加熱炒軟，盛置於香檳杯中
組裝：
香檳杯放在盤子中央
鴨胸肉切片鋪排至盤裡，灑上少許鹽和黑胡椒
淋上藍莓醬汁
盤邊以鴨肝醬泥點綴即可
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