香酥堅果長尾鳥佐楓糖南瓜泥─王輔立(20110922)
作法：
1/3顆南瓜切丁備用
取水晶碗，放入熟腰果、杏仁、南瓜子、松子(1小碗份量約200c.c.)
製作南瓜泥：
起鍋熱橄欖油，放入南瓜丁
加入水、二大匙楓糖煨煮，倒入調理機打成南瓜泥(不帶皮)
製作堅果香料粉：
起調理機，倒入麵包粉
加入九層塔、百里香葉打成細末
加入堅果續打(保留顆粒口感)後，盛盤備用
堅果粉中加入鹽、黑胡椒調味
起鍋，倒入南瓜泥煮至滾沸
加二大匙鮮奶油、一小塊奶油
加少許鹽及胡椒調味
醃長尾鳥：
200克長尾鳥魚皮側劃刀備用
取水晶碗，以鹽、胡椒拌醃長尾鳥
起鍋，倒入橄欖油，醃好的長尾鳥魚皮朝下，下鍋煎香
煎至半熟魚肉盛出，魚皮面刷上蛋白，沾上堅果香料粉，進烤箱以250度烤五分鐘
以調味好的南瓜泥裝飾擺盤
放上烤好的長尾鳥
擺上皖香玉筍(夜來香的花苞)
以甜菜葉裝飾擺盤
完成
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