烏泥魚球(鱒魚)─阿基師(20110927)

作法：

600克鱒魚去頭尾

側剖兩片魚肉後，順紋刮出魚肉泥

取一水晶碗，將白膘油，加入四大匙紅蔥豬油拌勻，過濾出油渣、油脂，放入冰箱冷藏備用

一大塊白膘油加熱融化，入調理機拌勻

將鱒魚肉和1/2顆蛋白放入調理機打至綿細，取出備用

起190度油鍋，將魚皮下鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油

將炸酥的魚皮，以七味粉、鹽、蔥花提味

試吃時間：酥炸魚皮

調製芝麻餡：

取一水晶碗，放入黑芝麻粉、二大匙麥芽糖、一大匙紅蔥豬油拌勻

取拌勻的芝麻餡如葡萄大小球狀，放入冰箱冷藏備用

將豬油渣拌入魚泥中，放入冰塊水中冷卻

調製芝麻糊：

起鍋入適量熱水，放入黑芝麻粉、桂花蜜、白膘紅蔥豬油、糯米粉、冰糖滾煮

過濾出芝麻糊

試吃時間：芝麻糊

魚泥包入芝麻餡，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉備用

起185度油鍋，將魚泥芝麻球下鍋炸至金黃酥香，撈起瀝油

以七味粉、胡椒粉、鹽撈勻調味

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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