香酥羊排─李寶珠
主廚的叮嚀：
濃香型香酥羊排，外表酥脆，內裡鮮嫩
食用佐花椒鹽使用
作法：
羊排泡水2小時去血水
取紗布包，放入陳皮、白芷
放入1個拍開草果
放入桂皮、香葉
放入山楂片、白胡椒粒，綁緊
香料預先清洗乾淨
蔥段
薑片
起冷水鍋，放入羊排焯水
撇清浮沫
放入香料包
放入5匙鹽
放入料酒
放入蔥段、薑片
放入1勺醬油
加蓋，煮沸
煮40分鐘
燜20分鐘
取出羊排
剃除骨頭
沾黏玉米粉
在家不沾粉，直接入烤箱以上下火200度烤半小時
起150度油鍋，放入羊排油炸5分鐘，外表酥脆，撈出
拉高油溫，回鍋復炸2分鐘，撈出瀝油
羊排切片
取成品盤，生菜鋪底
擺上羊排
起鍋，放入6匙鹽略拌炒
倒入水晶碗
放入1匙花椒粉拌勻成花椒鹽
完成
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