迷香旗魚拌三思(旗魚)─阿基師(20110920)
作法：
取出肉骨茶香料包內香料粉(川芎、白芍、當歸、熟地、黨參、丁香、玉桂、八角、甘草)，倒入碗中
十顆紅蔥頭切末備用
五顆蒜切末備用
調製肉骨茶醬：
起鍋，加十大匙沙拉油，炒香紅蔥頭末、蒜末
倒入肉骨茶香料粉碗中拌勻
加入二大匙醬油膏
加入一大匙老抽拌勻
起滾水鍋，入適量鹽，100克銀芽汆燙至熟，撈出瀝乾
取肉骨茶醬和燙過的豆芽菜拌勻
試吃時間：銀芽+肉骨茶醬
同水鍋，100克日式蒟蒻粉條下鍋滾煮5分鐘
300克旗魚依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用
起180度油鍋，將100克牛蒡刨絲下鍋炸酥，鍋內氣泡變少即可撈出瀝油
取水晶碗，將炸酥牛蒡撒七味粉調味
試吃時間：炸牛蒡絲+七味粉
起190度油鍋，過三關的旗魚排下鍋炸四秒，撈出瀝油
將炸旗魚切0.5公分薄片後，再逆紋切絲
取一水晶碗，放入銀芽、蒟蒻條、肉骨茶醬撈勻
盤中放入牛蒡鋪底
放上銀芽、蒟蒻條、旗魚絲
撒蔥花點綴即可
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