豚角煮─徐萌
主廚的叮嚀：
日本版的紅燒肉，肥而不膩，吃完一塊想兩塊
作法：
豬五花肉燎一下皮
鋼絲球刷洗一遍，切塊
起冷水鍋，放入豬五花肉
放入蔥段、薑片，焯水10分鐘左右
雞蛋煮熟，剝皮
蘿蔔去皮後，削圓，備用
起砂鍋，放入五花肉，肉皮朝下，碼好
放入洋蔥、雞湯
加入1勺日本醬油
加入1.5勺醬油
加入1匙冰糖
加入紅糖
加入蔥段、薑片
加入水
加入幾根乾辣椒
加入1勺味醂
加入2勺清酒（分兩次加）煮40分鐘
蘿蔔削圓
加入蘿蔔、雞蛋
再加一次清酒，煮30分鐘
肉汁過濾出來
加熱3分鐘左右收濃，澆在肉上
放上薄荷尖迷迭香
齊活！
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