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地瓜糯米餅2─彩虹姐
主廚的叮嚀：
地瓜糯米餅配方來了，做法簡單外酥裡軟，不用油炸比油炸糕還香！
作法：
400克地瓜去皮，切成薄片
放入到鍋子，蒸熟
將蒸熟的地瓜取出，壓成泥
放一旁晾涼，備用
取攪拌盆，放入230克糯米粉
加入70克中筋面粉，混合均勻
分次倒入210克開水，燙面
攪拌成絮狀
揉成軟硬適中的面糰
移到案板上，揉光滑
搓成長條
揪10個大小均勻的面劑
蓋好防止風乾
取1個面劑，捏緊實
揉圓、按扁
捏成小餅
放上地瓜泥
右手的虎口處轉動收口
再揉圓
按扁成小餅
表面抹一點清水，裹上一層面包糠
這樣一個生坯就做好了
全部做好以後，蓋好醒發5分鐘
電餅鐺底盤開小火，預熱刷油
放入小餅
蓋上蓋子，悶著烙
底部烙印至金黃
翻面，續烙
另一面烙至金黃
再次翻面
反覆翻面2次，使其受熱均勻
全程約烙印3-4分鐘左右
按壓小餅，表面軟軟的就表示熟透了
出鍋
我們的地瓜糯米餅就做好了！
表皮酥酥的，內裡軟糯微甜
原汁原味的紅薯餅，涼吃熱吃都好吃！
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