滷肉燥─阿基師(20110810)
作法：
75克新鮮紅蔥頭切細薄片
將600克帶皮五花肉先切0.5公分 的厚片狀，再切條狀備用
起鍋，入一碗油，下紅蔥頭炸至金黃香酥
下50克蒜末炸香
將油過濾成紅蔥蒜油
將紅蔥頭、蒜酥與紅蔥蒜油分開備用
起鍋，倒回紅蔥蒜油，下五花肉條炒香
下50克金勾蝦炒香
下5克玉桂、二顆八角炒出香味
下1/3大匙冰糖調味
加熱開水(油和水總量是肉的3倍)煮滾
下一小匙老抽調味
下炸酥的紅蔥頭、蒜酥煮勻後，倒入內鍋
電鍋加五杯水後，蒸煮2.5小時
將蒸煮好的肉放回爐火上，下三大匙醬油調味煮勻即可
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