快手剪刀面─耿彪
主廚的叮嚀：
酸辣過瘾的快手剪刀面，面點廚師長教您在家做，有把剪刀就齊活兒！
作法：
100克面粉
3顆大蒜拍裂，切碎
1小把蔥洗淨，切碎
1匙熟芝麻
1匙辣椒面
1匙生抽
1匙醋
1小匙鹽
1小匙白糖
取攪拌盆，放入100克面粉
加入半小匙鹽，增加筋性
少量多次加入冷水，慢慢和成較硬些的面糰
揉成光滑面糰
保鮮膜蓋住，醒面15分鐘
取出面糰，揉光、按扁
起滾水鍋，用剪刀從ㄧ側剪成面魚兒入鍋，煮熟
取成品碗，放入煮熟面魚兒
加入蒜末
加入蔥花
加入熟芝麻
加入辣椒面
加入1匙鹽
加入1匙糖
加入1匙生抽
加入1匙醋
起鍋，加入4匙油，加熱至180度
呲上辣椒面上，拌勻
齊活！
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