XO醬海鮮豆腐煲─阿基師(20110930)
 

作法：
 
少許高湯和太白粉調勻成芡汁、餘量雞高湯下鍋預熱
 
芹菜切末備用
 
蔥切末備用
 
一小塊薑切絲備用
 
蒜切末
 
一盒蛋豆腐剖半後，斜刀切三角塊備用
 
五隻草蝦仁對剖不斷備用
 
半片鯛魚切片
 
半片花枝去內臟皮膜，切片
 
起鍋，五顆蛤蜊用熱高湯浸泡後，倒出備用
 
起180度油鍋，將豆腐入鍋炸至金黃，撈起瀝油
 
起鍋，加入XO醬的油，爆香薑絲、蒜末
 
加入少許香油
 
倒入半量X0醬炒香
 
加入蛤蜊及高湯滾煮
 
取出熟成的蛤蜊
 
放入炸好的豆腐至鍋中煨煮
 
加入適量米酒
 
加入太白粉高湯勾芡
 
轉小火
 
放入鯛魚片及花枝切片
 
放入草蝦仁
 
預熱砂鍋，倒入適量香油
 
加入餘量XO醬炒香
 
加入蛤蜊、半量芹菜
 
將煮好的料頭盛入砂鍋中
 
以米酒嗆香即可
 
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