XO醬海鮮豆腐煲─阿基師(20110930)
作法：
少許高湯和太白粉調勻成芡汁、餘量雞高湯下鍋預熱
芹菜切末備用
蔥切末備用
一小塊薑切絲備用
蒜切末
一盒蛋豆腐剖半後，斜刀切三角塊備用
五隻草蝦仁對剖不斷備用
半片鯛魚切片
半片花枝去內臟皮膜，切片
起鍋，五顆蛤蜊用熱高湯浸泡後，倒出備用
起180度油鍋，將豆腐入鍋炸至金黃，撈起瀝油
起鍋，加入XO醬的油，爆香薑絲、蒜末
加入少許香油
倒入半量X0醬炒香
加入蛤蜊及高湯滾煮
取出熟成的蛤蜊
放入炸好的豆腐至鍋中煨煮
加入適量米酒
加入太白粉高湯勾芡
轉小火
放入鯛魚片及花枝切片
放入草蝦仁
預熱砂鍋，倒入適量香油
加入餘量XO醬炒香
加入蛤蜊、半量芹菜
將煮好的料頭盛入砂鍋中
以米酒嗆香即可
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