虛懷若谷(鴨胸肉)─阿基師(20110922)

作法：

三根蔥切段備用

五顆蒜仁壓扁備用

五根乾辣椒切小段備用

香菜葉切末

苜蓿芽洗淨，混合拌勻

二支軟殼蟹掏淨蟹斗內側肺葉、肛門蓋，切粗條狀，吸乾水分，以少許鹽巴醃漬，備用

起鍋熱油，爆香蔥段

加入五顆蒜仁、一大匙花椒粒拌炒

加入乾辣椒炒香

將鍋中爆香料向周邊撥

取300克鴨胸肉，皮朝下，貼鍋底煎香

加入三大匙米酒

加鍋蓋燜煎八分鐘

起190度油鍋，軟殼蟹沾地瓜粉下鍋炸二分鐘，撈出瀝油

試吃時間：香酥軟殼蟹

同上鍋，取出鴨胸肉，湯料過濾

將剩餘爆香料油湯，淋到二大匙苜蓿芽、香菜葉上撈勻

取少許鴨胸肉切絲，加少許塩及烏醋提味

試吃時間：鴨肉佐苜蓿芽

鴨胸肉逆紋切薄片，捲入蟹肉，搭配苜蓿芽食用

淋上湯汁，以香菜葉點綴即可

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