清蒸白鯧魚─Maggie
主廚的叮嚀：
挑選鯧魚要選魚體堅挺有光澤，如果鱗片脫落又蒼白就不好了，鰓絲呈紫紅色的好，灰紅就不夠新鮮了，眼球飽滿，魚體肉質密實就對了。
作法：
1條白鯧魚去除內臟，沖洗乾淨
在魚肉厚的地方輕劃上2-3道斜刀
塗上1大匙紹酒備用
取蒸盤，放入蔥段、薑片
放上白鯧
再把一些蔥段、薑片鋪在魚上
淋入1大匙紹酒
入蒸鍋，大火煮沸蒸約8-10分鐘
取出倒掉湯汁
再鋪上蔥絲、辣椒絲、香菜
起鍋，放入蒸魚醬油（或醬油＋少許高湯）、少許糖、高湯、1大匙紹酒煮熱
淋在白鯧魚旁
起鍋，加入5大匙花生油（或E.V.橄欖油）燒熱
呲上蔥絲、香菜即可
魚旗有立起來，證明魚很新鮮！
蒸魚醬油：
起鍋，放入醬油
加入同份量的水
加入蔥、薑煮幾分鐘，收汁成一半
加熱蒸魚用醬汁、少許糖、胡椒粉與2-3大匙高湯和少許紹興酒
倒入魚旁，不要直接淋在魚身上，不然魚太鹹
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