大理石香蕉蛋糕─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
這道大理石香蕉蛋糕，一片蛋糕融合香醇巧克力與甜蜜香蕉，讓甜與苦找出完美平衡，口感濕潤豐富，低油低糖的健康配方讓人元氣滿滿、身體無負擔。
這口感及外觀都像極了蛋糕的香蕉蛋糕，在美國實際上被稱作「香蕉麵包」Banana Bread，與馬芬、比士吉一樣，屬於「快速麵包」Quick Bread，發酵過程不使用傳統酵母，而是利用泡打粉與小蘇打酸鹼中和的氣體幫助膨脹。
隨著烘焙用泡打粉與小蘇打粉的普及，香蕉蛋糕在三〇年代出現於食譜書中，之後成為家喻戶曉的超省時糕點，美國人還將每年2月23日訂為National Banana Bread Day，人手一片歡慶美味。
備料時間不超過十五分鐘，且成功率極高，只要一個大盆將濕料與乾料混合，隨喜好加入堅果、果乾、花生醬、巧克力等增加口感，就可以輕鬆搞定。
分享一個小撇步，若想延長香蕉的保存期限，在買回香蕉後，可以裁下一小塊保鮮膜或鋁鉑紙，將香蕉頂部連結處包裹好，如此可以延緩其氧化速度。
不過製作香蕉蛋糕時，強烈建議使用熟透、長了黑色斑點、散發濃郁水果香的香蕉，這樣才能層層堆疊出甜蜜豐富的質感。
如果買回來的香蕉還不到轉黑的階段，可以放進烤箱裡以中低溫烘烤30分鐘，幫助濃縮水果裡的天然糖份，這樣就不用眼巴巴地等盼著香蕉成熟時啦。
剛出爐的香蕉蛋糕讓廚房充滿濃得化不開的香氣，巧克力與香蕉的香氣不時竄出，搭配得恰到好處，多一分太膩，減一分太薄。
濕潤豐富的口感更令人一口接一口，放到隔日味道更加融合，與紅茶或咖啡都是絕佳組合。希望藉由小小一片蛋糕，傳遞這份暖洋洋給你，有信心朝更好的未來邁進。
作法：（一條9x5吋長方形烤模）
烤箱預熱180℃
9x5吋長方形烤模抹上軟化的奶油（分量外），再撒上一層面粉備用
在不鏽鋼盆裡隔水溶化1/2杯半甜巧克力，保溫備用
3根香蕉切片後以叉子或攪拌器搗碎，取1杯香蕉泥（也可以保留小顆粒以增加口感）
濕性材料：
取攪拌盆，加入香蕉泥、1/2杯棕糖、1/4杯融化無塩奶油
加入1/4杯原味希臘優格、3大匙牛奶、2顆雞蛋與1小匙香草精攪拌均勻
乾性材料：
篩入2杯中筋面粉、1小匙泡打粉、1/2小匙小蘇打與1/2小匙鹽，以刮刀攪拌均勻
取一半面糊，加入巧克力中拌勻
將原味與巧克力面糊隨機填入烤模中（我採取左下、右下、左上、右上顏色交錯的方式）
以刀尖或竹籤於面糊上繞圈，隨機畫出線條
入烤箱以180℃烘烤約50~55分鐘，或至牙籤戳入不粘黏
出爐靜置10分鐘後脫模放涼即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
