義式炸甜球─玫瑰小姐
主廚的叮嚀：
炸甜球是義大利狂歡節的一款甜點，材料主要是奶油、雞蛋、麵粉和砂糖等，但這款炸甜球算是不同的版本，用瑞可塔起士(Ricotta)代替奶油，口感特別鬆軟好吃
作法：
自製瑞可塔起司：
起鍋，放入1000ml全脂牛奶，加熱至93℃
離火
倒入40ml檸檬原汁拌勻
靜置20分鐘
網篩鋪上紗布，再把網篩架在鋼盆上
將浮在表面的凝乳舀入紗布上
靜置10-60分鐘（靜置的時間，依個人喜歡的口感，若是喜歡較乾一點的口感，可靜置久一點）
濾掉凝乳的乳清（即濾出的黃色不透明液體）即可
義式炸甜球：
義式炸甜球：
取水晶碗，加入160克瑞可塔起士、40克砂糖
分次加入35克全蛋液拌勻
加入1顆檸檬皮屑拌勻
檸檬皮屑可用柳橙皮屑或2大匙的檸檬酒(Limoncello)代替
篩入90克低筋面粉和4克泡打粉拌勻
（此面偏溼黏一點，若是有時間，可放入冰箱冷藏30分鐘以上會比較好搓圓）
雙手沾上面粉，將面糰搓成每個約15克的小圓球
起180度油鍋，放入小圓球，炸3-4分鐘至金黃，撈出並瀝油
（不喜油炸的話，也可放入已預熱170℃的烤箱中，約烤40分鐘）
撒上糖粉
外層撒上糖粉或沾裹上砂糖就很好吃囉，但喜歡的話，擠入巧克力醬、奶油餡或檸檬酪醬也不錯吃
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