綠咖哩芋艿雞─蔡季芳
作法：
選擇檳榔心芋頭
芋頭削皮前勿水洗，以紙擦拭表皮土壤，再削皮、水洗
10顆小芋艿用紙包裹，滚乾淨，帶皮入電鍋蒸1小時至熟
放涼後，輕鬆剝皮
小芋艿去皮備用
2隻去骨雞腿切塊
10朵鮮香菇切斜片
蘆筍切段
起鍋，放入去骨雞腿肉塊(皮朝下)煎至金黃
翻面，續煎
加入蒜片爆香
加入10朵鮮香菇塊拌炒
淋上2大匙魚露
放入1把甜豆、蘆筍拌炒
半顆洋蔥切丁
起鍋熱油，放入洋蔥丁爆香
加入剝皮熟小芋艿拌炒
放入4杯水拌煮
放入10顆越南球茄拌煮
放入4塊綠咖哩塊，加蓋燜煮至咖哩化開
倒入炒熟甜豆雞塊拌炒
加入1大把九層塔
加入半杯椰漿
完成
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