梅子苦瓜─郭主義
 
主廚的叮嚀：
 
梅干菜鹹香味濃很下飯，但常因過鹹讓人卻步，其實只要加入冬瓜一起煮，利用其清甜讓梅干菜鹹度降低口感更滑，問題就解決囉
 
作法：
 
100克梅乾菜沖洗後、切末
100克冬瓜去皮切細絲
1條白玉苦瓜去除頭尾，一開二對剖，去籽囊，備用
 
起鍋熱油，加入苦瓜煎至兩面金黃，取出備用
 
內餡：
起鍋，加入15克辣椒末、15克薑末炒香
加入梅乾菜末炒香
加入冬瓜絲炒軟
加入0.5小匙白糖
加入1大匙醬油
加入少許香油
加入0.5小匙白胡椒
倒入200cc水煮勻
加入5顆話梅燒煮入味成內餡
 
取煎香苦瓜，填入內餡，入蒸鍋蒸30分鐘至苦瓜軟透即可
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