百絲脆皮春卷─郭主義
 
主廚的叮嚀：
 
春捲內餡若水份含量過高，就容易讓皮吸附太多水份，料理過程中很容易破裂，其實這問題只要加入麵粉就可以解決囉，而且還會帶來軟滑口感
 
作法：
 
80克酸白菜切絲
200克杏鮑菇切絲
50克黑木耳切絲
50克沙拉筍切絲，備用
內餡：
 
起鍋熱油，放入杏鮑菇絲炒至金黃
 
加入20克薑末炒香
加入筍絲、黑木耳絲、酸白菜絲拌炒
加入1小匙白糖
加入1大匙醬油
加入1大匙素蠔油
加入1大匙香油
加入1小匙黑胡椒
加入3大匙水拌炒
加入1小匙中筋面粉拌勻，盛出放涼備用
取春卷皮，包入餡料，用面糊封口備用
起鍋熱油，將包好的春卷煎至金黃香酥即可
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